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20世紀初め、普通の人は、体脂肪が食事に含まれる脂肪に直接由来すると考えていました。

食事中の脂肪が消化管を変化せずに通過し、吸収された分が体脂肪として蓄積されます。したがって、過剰の体脂肪は、脂肪を過剰に摂取した証拠となると信じられたのです。

もちろん、この説は理論的な根拠に乏しいです。当時でも科学者は、消化・吸収の過程で化学的な変化が起こることを認識していました。

なお、1990年代になっても脂肪について、一般の人の間には誤解がありました。現在、スーパーの店頭では、低脂肪を売り物にした食品が消費者の人気を集めています。

あるとき、中年女性の肥満者へのインタビューをみていたら、彼女は、脂肪さえ避けていれば、砂糖類をいくらとっても肥満の原因にはならない、と信じていました。

糖類も体内で代謝され脂肪になることくらい、義務教育の課程で教わるはずですが・・これではダイエットはとうてい無理ですね。

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